Histoire
Au cœur des Halles de Cahors, la Boucherie Dany et Laurent Flaujac est avant tout l’histoire d’un couple passionné par la boucherie artisanale, le terroir et, plus largement, les métiers de bouche.
Laurent Flaujac, né à Cahors en 1973, est tombé dès son plus jeune âge dans l’univers de la filière viande.
Issu d’une famille profondément ancrée dans ce métier — père boucher, grossiste en viande et marchand de bestiaux, grands-parents, oncles et tantes éleveurs bovins et ovins — il développe très tôt un attachement fort à son savoir-faire.
Titulaire d’un CAP obtenu en 1989, il poursuit sa formation à l’École Supérieure des Métiers de la Viande à Paris. Toujours animé par la volonté de progresser, il continue aujourd’hui encore à se former régulièrement et obtient en 2016 le titre de Maître Artisan.
Convaincu que la transmission est essentielle, Laurent s’investit depuis plus de 20 ans dans la formation des apprentis.
Cet engagement a été récompensé à plusieurs reprises : en 2016, l’un de ses apprentis atteint la finale nationale du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France », puis un deuxième en 2021, Souleymane Sow — aujourd’hui boucher au sein de l’équipe — est sacré Meilleur Apprenti de France.
Parallèlement à son activité, Laurent Flaujac s’investit activement dans la défense et la valorisation de la profession.
Il est aujourd’hui Président de la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT) du Lot ainsi que de la fédération Régionale CFBCT d’Occitanie. Il est également membre de la commission nationale Formation de la CFBCT.
Engagé au sein de l’interprofession, il occupe actuellement le poste de président d’INTERBEV Occitanie.
Il est également représentant national pour la boucherie au sein des sections d’INTERBEV veau et vice-président de la section ovine nationale.
À travers l’ensemble de ses engagements, Laurent œuvre avec conviction pour la défense de la boucherie artisanale, et plus largement de toute la filière élevage et viande. Des valeurs qui se retrouvent au quotidien dans son travail et au sein de la boucherie.
Après diverses expériences en boucherie artisanale et en rayons traditionnels de la grande distribution, il rejoint en 1995 la Cheville Cadurcienne, dont il devient Directeur Général jusqu’en 2001. Il y développe une expertise complète de la filière : achat en vif, production et commercialisation.
En 2001, il crée la Boucherie Laurent Flaujac à Pradines (46).
C’est ensuite la rencontre avec Dany, qui s’engage pleinement à ses côtés. Ensemble, ils créent en 2005 la société Dany et Laurent Flaujac, avec un concept de boucherie ambulante, reprenant aussi une boucherie chevaline ambulante à Montauban (82) entre marchés et tournées en campagne.
Après de nombreuses années sur les routes, ils décident en 2016 de s’installer aux Halles de Cahors, où ils vous accueillent aujourd’hui, entourés de leur équipe (deux bouchers et deux apprentis), du mardi au dimanche.